Cuando me diagnosticaron celiaquía, no sabía por dónde empezar. No entendía bien de qué se trataba ni qué podía comer. En ese momento no se conocía mucho sobre esta condición y había muy pocas opciones de alimentos aptos.
Recuerdo ir al supermercado sin entender qué podía comprar. Leía etiquetas, dudaba de todo y tenía miedo de equivocarme. No se trataba solo de la alimentación, sino de aprender algo nuevo, sin una guía clara.
Con el tiempo, y a prueba y error, fui entendiendo qué alimentos eran seguros, cómo evitar la contaminación cruzada y cómo organizarme en el día a día para vivir con más tranquilidad.
Aún hoy, asistir a eventos, salir a comer o viajar sigue siendo un desafío. La celiaquía no siempre es comprendida ni se toman los recaudos necesarios. Para una persona celíaca tener que llevar su propia comida puede resultar incómodo. Por eso, cuando alguien piensa en incluir opciones aptas, ese gesto se vuelve muy significativo. Convivir con esta condición es más llevadero cuando hay personas que acompañan.
Creo que una de las principales dificultades al recibir el diagnóstico no es solo la dieta, sino la falta de información simple y práctica. Si estás pasando por eso, hay algunos puntos que pueden ayudarte a empezar con más claridad:
• Elegir alimentos naturalmente sin gluten (carnes, frutas, verduras, arroz, huevos)
• Evitar al principio productos procesados
• Si dudás, no lo consumas hasta verificarlo
• Tener en cuenta la contaminación cruzada en la cocina
Coexistir con la celiaquía también implica aprender detalles cotidianos que muchas personas desconocen. Por ejemplo, no compartir el mate si la otra persona consumió gluten, ya que puede generarse contaminación cruzada. Incluso mi pareja incorporó un hábito simple: si comió alimentos con gluten, espera a cepillarse los dientes antes de darme un beso.
Por todo esto sentí la necesidad de ordenar lo aprendido y transformarlo en una guía práctica y básica, pensada para acompañar a quienes están empezando. Incluye, de forma clara, qué alimentos elegir, errores frecuentes al empezar, cómo organizar la cocina y qué tener en cuenta en el supermercado, junto con ideas simples de comidas y un checklist para dar los primeros pasos con más seguridad.
Sabrina Fanzone
Diagnosticada celíaca desde el 2007.
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