Por las docentes de IATENA, chef naturista Karina Mariani y chef naturista Mariana Mosler
TORTILLA DE ARVEJAS Y ESPINACA
Ingredientes
Arvejas frescas, 200 g
Espinaca fresca, 200 g
Cebolla de verdeo, 1 u.
Huevos grandes de campo, 2 u.
Harina de avena, 1 cda.
Queso rallado, 2 cdas.
Aceite de oliva, 1 cda
Albahaca o perejil fresco, 2 cdas.
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Nuez moscada, una pizca
Preparación
Cocinar las arvejas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escurrir. Picar la cebolla de verdeo y saltearla con el aceite de oliva. Agregar la espinaca y cocinar durante unos minutos, hasta que pierda volumen. Batir los huevos y agregar la harina de avena, el queso rallado, las arvejas, la espinaca, la cebolla de verdeo y las hierbas. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Calentar una sartén antiadherente de aproximadamente 20 cm, agregar unas gotas de aceite y volcar la preparación. Cocinar a fuego bajo, con la sartén tapada, durante 7-10 minutos, hasta que la base esté firme y la superficie casi cuajada. Dar vuelta con ayuda de un plato y cocinar 3-5 minutos más.
PERAS Y FRUTILLAS CON LIMÓN Y MENTA
Ingredientes
Peras, 2 u.
Frutillas, 250 g
Jugo de limón, 30 ml
Ralladura de limón, 1 u.
Miel, 1 cda.
Menta fresca, a gusto
Nueces o almendras, 40 g
Preparación
Lavar las peras, retirar las semillas y cortarlas en gajos. Lavar las frutillas, retirarles el cabito y cortarlas en mitades o cuartos. Ponerlas en una sartén junto con el jugo de limón y 1 cucharada de agua. Cocinar a fuego bajo durante 5-8 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Retirar del fuego y agregar 1 cucharada de miel. Mezclar suavemente para cubrir las peras. Servir las peras tibias acompañadas de las frutillas frescas. Terminar con ralladura de limón, hojas de menta fresca y almendras o nueces picadas.
BOCADITOS DE ALMENDRA Y RÚCULA
Ingredientes
Rúcula, ½ atado
Tomatitos Cherry, de los más grandes o perita chico, 12 u.
Aceitunas negras, 8 u.
Aceite de oliva, c/n.
Sal rosada o marina, a gusto
Pimienta, una pizca
Almendras remojadas, 100 g
Preparación
Remojar las almendras por al menos 8 horas, enjuagar, pelar y procesarlas hasta conseguir una crema suave. Reservar. Lavar los tomates, cortarlos a la mitad y ahuecarlos, picar la pulpa sobrante, sin las semillas y reservar. Lavar y picar las hojas de rúcula. Descarozar las aceitunas y picar.
Armado
Mezclar la crema de almendras con las aceitunas picadas y los trocitos de tomate, agregar sal y una pizca de pimienta. Rellenar los tomates con la crema, disponer por encima unas hojas de rúcula, rociar con aceite de oliva y servir
ARROLLADO VERDE
Ingredientes para el pionono
Espinacas, 2 paquetes
Huevo, 1 u.
Harina de lino, 2 cdas.
Harina de girasol, 1 cda.
Polvo de hornear, ½ cdita.
Nuez moscada, a gusto
Cebolla en polvo, ½ cdita.
Sal, ½ cdita.
Preparación
En una cacerola colocar suficiente agua, llevar al fuego, calentar hasta que hierva y escaldar unos segundos las espinacas. Retirar del agua dejar y enfriar. Escurrir muy bien las espinacas para quitarles el líquido. Es muy útil hacerlo con una bolsa de tela como las que se usan para hacer leches de semillas. Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta que quede una pasta cremosa y homogénea. No es necesario agregar ningún líquido. Precalentar el horno a 180 °
En una placa de silicona o una bandeja forrada con papel manteca y aceitada, disponer la mezcla en forma rectangular de unos 8 milímetros aproximadamente de espesor. Llevar al horno unos 20 minutos hasta que la preparación se vea seca, no dorar ni resecar. Debe quedar lo suficientemente flexible para poder armar el arrollado. Una vez pasado el tiempo de cocción retirar del horno dejar enfriar y luego desmoldar. Poner entre dos repasadores para mantener la humedad hasta el momento de armar el arrollado
Ingredientes para el relleno
Zanahoria, 1 u. o dos pequeñas
Palta, una u.
Tomates, 2 u. pequeñas
Hojas verdes, a gusto
Aceitunas negras, 8 u.
Opcionales: pepinos o berenjenas en conserva, chucrut o algún otro vegetal fermentado, quesos untables vegetales o mayonesas vegetales. También se pueden incorporar brotes al relleno.
Preparación
Pisar la palta hasta conseguir una crema. Se recomienda hacerlo con tenedor y no procesarla, quedara una crema más compacta y no tan fluida. Lavar, pelar y cortar los tomates en tiritas. También cortar las aceitunas en tiritas. Rallar la zanahoria, lavar y escurrir las hojas verdes.
Armado
Untar con la crema de palta u otro untable vegetal todo el pionono. Disponer sobre tres cuartos de la superficie los ingredientes del relleno elegidos intercalándolos entre sí. Una parte tiene que quedar sin relleno.
Enrollar desde la punta que tiene el relleno con suavidad hasta el final que se pegara con la crema de palta o el untable. Llevar a la heladera por lo menos unas dos horas antes de servir. Es ideal para llevar de vianda cortado en trozos.
