Por las docentes de IATENA, chef naturista Mariana Mosler y chef naturista Karina Mariani
SOPA DE BATATAS Y HIERBAS
Ingredientes
Cebolla picada, 1 u.
Tallos de apio, 2 u.
Perejil picado, ¼ taza
Hojas de albahaca, 5
Ramita de romero, 1
Batata, 1 kg
Aceite de oliva, 1 cda.
Agua, 1 litro
Opcional, Yogur natural sin endulzar, c/n.
Preparación
Calentar el aceite en una olla, agregar la cebolla picada y cocinar a fuego bajo.
Incorporar el apio. Verter el agua con el perejil y el romero.
Condimentar con sal marina.
Añadir las batatas y cocinar 20 minutos hasta que estén tiernas.
Procesar la preparación hasta obtener una mezcla tersa.
Servir con albahaca fresca y una cucharada de yogur natural.
RISSOTO Y CÚRCUMA DE ZAPALLO
Ingredientes
Arroz integral yamaní, 200 g
Aceite de oliva, 1 cda.
Cebolla picada, 1 u.
Zapallo rallado, 1 taza
Caldo de verduras, 700 ml
Cúrcuma en polvo, ½ cdita.
Sal y pimienta a gusto
Opcional, yogur natural sin endulzar para dar mayor cremosidad
Preparación
Remojar el arroz durante 12 horas en agua. Pasado este tiempo desechar el agua de remojo.
Poner el aceite en una sartén de bordes altos.
Cocinar la cebolla picada a fuego bajo durante 2 minutos, integrar el arroz y cocinar durante 1 minutos más mezclando continuamente. Agregar el zapallo rallado y la cúrcuma.
Verter la mitad del caldo, mezclar en forma de ochos de vez en cuando y continuar agregando la otra parte del caldo. Cocinar hasta que el arroz esté tierno.
Una vez terminada la cocción agregar 4 cucharadas de yogur y mezclar hasta integrar.
Servir caliente.
MIJO CON VERDURAS
Ingredientes
Mijo cocido 1 ½ taza
Cebolla, 1 u.
Zanahoria, 1 u.
Brócoli o coliflor, 1 u.
Nueces en trocitos, un puñado
Sal, ½ cdita.
Cúrcuma, 1 cdita.
Aceite de oliva, 1 cda.
Preparación
Remojar el mijo durante 8 a 12 hs. Descartar el agua de remojo y cocinar el mijo por 15 minutos en una parte de mijo por dos partes de agua. Reservar
Picar la cebolla, reservar.
Con un pelapapas cortar el brócoli o la coliflor en trozos pequeños y la zanahoria en tiritas, reservar. En una sartén saltear la cebolla con la sal, cuando cristaliza agregar los trocitos del vegetal elegido y las de zanahorias, saltear todo hasta que se ablanden.
Agregar el mijo cocido y espolvorear con la cúrcuma y las nueces en trocitos. Saltear unos minutos más hasta que se caliente el mijo y se integren los sabores.
Se puede consumir en el momento o llevar en vianda y consumir tibio o frio. En la versión frio se pueden agregar unas aceitunas negras.
GRATINADO DE PAPA Y ESPINACA
Ingredientes
Espinaca fresca, 3 paquetes
Papas grandes, 2 u.
Cebolla, 1 u.
Hongos de pino, 5 u.
Diente de ajo, 1 u.
Leche de coco, 200 cm
Queso rallado tipo reggianito o queso vegetal duro, 100 g
Nuez moscada, sal y pimienta, a gusto
Aceite de oliva, c/n.
Preparación:
Hidratar los hongos en agua tibia unos 30 minutos. Pasado ese tiempo escurrir y cortar en trocitos. Reservar.
Cocinar las papas al vapor con cascara hasta que estén tiernas, pelar. Reservar.
En una sartén grande rehogar la cebolla picada con el ajo en un chorrito de aceite. Cuando esté transparente, sumar la espinaca cruda picada y los hongos en trocitos.
Cocinar hasta que la espinaca se reduzca. Agregar la leche de coco y condimenta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
En una fuente para horno engrasada, armar capas: una base de papas, la mezcla de espinaca, un poco de queso. Repetí hasta terminar, finalizando con queso rallado.
