Croquetas de zucchini y ricota

Para 15 croquetas aprox.
INGREDIENTES:
3 zucchinis chicos
3 huevos
150g de harina integral +legumbres Cocina Saludable
Chacabuco
Sal y pimienta
Ralladura de 1 limón
1 puñado de eneldo picado u otra hierba
2 cditas. de ají molido
50g de queso reggianito rallado
100g de ricotta
aceite de oliva
para servir: ensalada verde, gajos de limón.
PROCEDIMIENTO: Rallar los zucchinis y escurrir apretándolos bien para retirar el exceso de líquido.
Colocar en un bowl grande junto con los huevos, harina, sal y pimienta, ralladura, eneldo, ají molido y los quesos y mezclar bien.
Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio.
Colocar de a cucharadas la mezcla en la sartén y cocinar de a tandas por 3-4 minutos de cada lado hasta que estén dorados y cocidos.
Servir con gajos de limón y ensalada verde.

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