Por Chef naturista Mariana Mosler y Karina Mariani
SOPA JAPONESA DE MISO,TOFU,ZANAHORIA Y SÉSAMO
(Para 6 a 8 porciones)
Ingredientes
Agua: 1 litro
Alga kombu, 1 cuadrado de 5 x 5 cm
Hongos shiitake secos: 3 u.
Zanahoria: 1 u.
Tofu firme: 200 g cortado en cubos
Miso: 2 cdas.
Sésamo tostado: 1–2 cdas.
Jengibre fresco: 1 rodaja fina
Cebolla de verdeo cortada finita: 1 u.
Salsa de soja: 1 cdita., opcional
Preparación
Colocar en una olla el agua, el alga kombu y el shiitake seco cortado en láminas. Dejar hidratar durante 5 minutos. Llevar a fuego medio y mantener una cocción suave.
Incorporar la zanahoria cortada en láminas finas y el jengibre. Agregar el tofu cortado en cubos. Cocinar durante 15 minutos.
Retirar un cucharón de caldo y disolver el miso, luego agregarlo al caldo que está en cocción, mezclar bien.
Apagar el fuego y servir con salsa de soja, sésamo tostado y cebolla de verdeo.
ONIGIRI DE SÉSAMO Y ALGA NORI
Ingredientes
Arroz yamaní cocido, 300 g
Sal marina, 1 cdita.
Semillas de sésamo tostadas, 2 cdas.
Nori, 1 plancha
Salsa de soja, a gusto
Preparación
Tostar y triturar levemente el sésamo. Tiene que quedar con textura. Cocinar el arroz con sal hasta que quede tierno y ligeramente pasado. Una vez cocido y aún tibio, unir con el sésamo. Tomar porciones de arroz de igual tamaño y formar bolitas, presionando para que mantenga su forma. Cortar el alga nori en pequeñas tiras y colocar una sobre cada bolita. Servir junto a un pequeño bol con salsa de soja para mojar las bolitas.
SUSHI VEGETARIANO
Ingredientes
Arroz yamaní o mijo cocido, 200 g
Alga nori, 6 planchas
Vegetales en tiritas, crudos o cocidos o una combinación de ambos, cantidad necesaria pueden ser; zanahoria, morrón, zukini, cebolla, pepino, tomate, rabanitos
Palta cortada en tiritas, 2 u.
Preparación
Remojar el cereal durante 12 a 24 hs. Descartar el agua de remojo y cocinar el cereal por 15 o 20 minutos en una parte de cereal por dos partes de agua. Reservar.
Extender una hoja de alga Nori sobre una tabla.
La cara rugosa debe quedar hacia arriba y la cara lisa del lado de abajo.
Colocar una porción del cereal cocido sobre el alga presionándolo un poco con las manos húmedas y cubrir la lámina sin llegar a los bordes, dejando 2 o 3 cm. libres en uno de los extremos.
En el otro extremo colocar tiras de vegetales cortados en juliana y tiras de palta, sobre el cereal.
Enrollar desde el extremo con relleno ajustando y presionando levemente con la mano para que se compacte el conjunto.
Cerrar humedeciendo el borde de la lámina que dejamos libre de relleno para que se pegue. Dejar unos minutos con la unión hacia abajo, para que se seque.
SALSA
Ingredientes
Miso, 2 cdas.
Agua filtrada, 200 cm
Preparación
Disolver el miso en el agua con batidor hasta que quede lo más integrado posible
Armado
Cortar el rollo en porciones de aproximadamente dos centímetros de grosor
Disponer en una fuente y servir junto con la salsa de miso.
WOK DE ARROZ Y VERDURAS
Ingredientes
Arroz integral largo fino, 250g
Zanahorias, 2 u.
Morrón verde y rojo, ½ unidad de c/u
Cebolla, 2 u.
Brócoli o coliflor, 1 u. pequeña
Repollo, ¼ u.
Aceite de oliva c/n.
Sal a gusto
Alga wakame, 3 o 4 tiritas
Preparación
Remojar el arroz durante 12 a 24 hs.
Descartar el agua de remojo y cocinar por 20 minutos en una parte de arroz por dos partes de agua. Reservar.
Remojar el alga wakame durante 30 minutos aproximadamente. Reservar.
Cortar las cebollas en pluma y el resto de los vegetales en tiritas finitas. Reservar.
En una sartén o wok colocar un buen chorro de aceite y dejar que tome temperatura. Cuidar que no se queme.
Una vez caliente el aceite incorporar las verduras y el alga, subir el fuego e ir removiendo contantemente, para que no se quemen.
Cocinar hasta que ablanden un poquito. Deben quedar levemente cocidos y con su color y crocancia característica en cada caso.
Retirar del fuego y emplatar
Aderezo
Ingredientes
Tofu, 200 g
Cúrcuma, 1 cdita.
Pimienta negra, 1 pizca
Agua caliente o caldo, 200 cm
Aceite de oliva, 2 cdas.
Sal, 1 cdita.
Preparación
Licuar todos los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea
Emplatado
Colocar una porción del arroz junto a una porción de los vegetales y rociar por encima unos hilos del aderezo
Opcional: se puede espolvorear con sésamo integral tostado
