Alfajores de pistacho sin gluten
INGREDIENTES
80g de pistachos pelados, más extra para rebozar
100g de manteca a temperatura ambiente
75g de azúcar impalpable
1 yema
1 cdita. de esencia de vainilla
200g de blend de harinas sin gluten con legumbres y semillas Chacabuco
1 cdita. de goma xántica
1 pizca de sal
400g dulce de leche repostero
100g mermelada de frambuesas
PROCEDIMIENTO
Colocar los pistachos en una mini procesadora y procesar hasta que estén bien procesados. Reservar.
Colocar la manteca, azúcar, yema y vainilla en un bowl y mezclar con una espátula hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Agregar el blend de harinas, goma xántica, sal y pistachos procesados y mezclar hasta formar una masa.
Formar un disco con la masa, enfilmar y refrigerar por lo menos 1 hora.
Precalentar el horno a 180C.
Retirar la masa del frío y estirar en mesada enharinada con un palote a un grosor de 5mm.
Cortar tapitas con un cortante de 8cm o el tamaño que te guste.
Colocar sobre una placa apenas engrasada o con papel manteca y hornear por 10 minutos o hasta que estén apenas dorados en los bordes. Repetir con las demás tapitas.
Colocar el dulce de leche y mermelada en mangas separadas.
Una vez que las tapitas estén frías, rellenar con dulce de leche y luego con corazón de mermelada de frambuesa.
Colocar el resto de pistachos procesados en una placa y rebozar los costados.
Rellenar a la mañana para disfrutar a la tarde y que las tapas ya estén blandas por la humedad del relleno.
