Schiacciata con oliva, sal marina, limón, orégano y tomillo
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INGREDIENTES
500g de harina 00 especial para pizza napoletana Chacabuco
1 cdita de sal
350ml de agua apenas tibia
1 cdita de levadura en polvo
1 ½ cda de aceite de oliva, más extra para hornear
ralladura de 1 limón
1 puñado de hojas de tomillo y orégano frescas
PROCEDIMIENTO
En un bowl para batidora de pie, agregar la harina y sal y mezclar. Hacer un hueco en el centro y agregar el agua junto con la levadura y mezclar para que la levadura se disuelva en el agua. Mezclar la masa con la batidora en velocidad baja a media por 3-4 minutos o hasta formar una masa. Mientras la masa se forma, ir agregando el aceite de oliva en forma de hilo. También se puede hacer la masa a mano, mezclado todo en un bowl grande. Cuando la masa esté bien formada y lisa, tapar con un repasador y dejar levar a temperatura ambiente por 2 horas. En esas dos horas, vamos a hacer 4 dobleces, 1 cada 30 minutos. Tomar un lado de la masa y suavemente estirar para doblar por encima de la masa hacia el lado contrario. Tapar la masa y en los próximos 30 minutos, volver a realizar otro doblez, y así hasta completar los 4 dobleces.
Colocar la masa tapada en la heladera por un mínimo de 12 horas, hasta 24 horas.
Retirar la masa de la heladera 5 horas antes de hornear. Dejar reposar la masa por 2 horas para que esté a temperatura ambiente, y en las siguientes 2 horas, repetir los 4 dobleces cada 30 minutos.
Colocar papel manteca o anti adherente en una placa de aprox 30cm x 40cm, sobresaliendo de los bordes. Rociar el papel con aceite de oliva y colocar la masa.
Colocar la ralladura de limón, orégano y tomillo sobre la masa, y con las manos mojadas o apenas aceitadas estirar la masa en el molde hasta llegar a los bordes.
Dejar levar por 1hora más, mientras se precalienta el horno a temperatura máxima, 250°C.
Rociar con un poco más de aceite de oliva y espolvorear con sal marina.
Hornear por 20 minutos o hasta que esté dorada.
Se disfruta mejor tibia, cortada en porciones chicas y servidas con aceite de oliva o como un sandwich con bocconcinos y jamón crudo.
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