¿Como vienen este otoño tus ganas de cocinar algo rico? Si la respuesta es ¡de 10!: prepárate para experimentar con estas recetas super saludables y deliciosas de las chefs naturistas de Instituto Aitena.
Chef naturista Karina Mariani
FAINA AL AJILLO
Ingredientes
Harina de garbanzos, 100 g.
Agua, 300 ml.
Aceite de oliva, 40 g.
Sal marina, 1 cdita.
Ajo seco, pimienta, orégano, tomillo, Cantidad a gusto.
Preparación
Comenzar a preparar la masa, al menos, cuatro horas antes.
Colocar la harina de garbanzos en un bol y añadir el agua de a poco, remover con varillas manuales, evitando los grumos, hasta formar una pasta.
Seguir añadiendo el agua y remover hasta tener un líquido muy fluido. Tapar con un paño o film y dejar a temperatura ambiente durante cuatro horas. Remover cada hora o cada dos horas. Precalentar el horno a su máxima temperatura posible, así como la placa para horno (placa de 25 cm de diámetro). Agregar la sal a la masa y con cuidado agregar el aceite a la placa precalentada. Verter también con cuidado la masa y luego los condimentos (el aceite no se integra a la masa, es normal). Bajar el fuego a 180 grados C y cocinar durante 20 a 25 minutos hasta que los bordes estén dorados.
Postre de chocolate sin cocción
Chocolate semi amargo, 200 g.
Banana madura, 300 g.
Esencia de vainilla, 1 cdita.
Miel o sirope, 1 cda.
Preparación
Derretir el chocolate a baño de María. Pisar la banana hasta obtener una crema sin grumos. Mezclar todos los ingredientes muy bien. Llevar a la heladera durante 2 horas. Servir cubriendo con frutos rojos o con almendras o nueces tostadas y picadas. Guardar dentro de la heladera.
Chef naturista Mariana Mosler
Raps de Mijo
Ingredientes
Mijo pelado, 100 g.
Semillas de chía, 1 cda.
Aceite de oliva, 2 cda.
Curry en polvo, 1 cdita.
Fécula de mandioca, 1 cda.
Agua, cantidad necesaria.
Sal, 1 cdita.
Preparación
Poner el mijo en remojo por 8 horas. Pasado el tiempo de remojo, descartar el agua, enjuagar con agua limpia y licuar con el resto de los ingredientes. Ir agregando agua hasta conseguir una consistencia cremosa y ligera. Precalentar muy bien la sartén y disponer una porción de la mezcla. Cocinar de ambos lados unos 5 minutos aproximadamente. A medida que van saliendo los raps apilarlos en un plato e ir tapando con la tapa de una cacerola para que conserven humedad y se mantengan flexibles. Se pueden conservar en heladera hasta por 5 a 6 días. Es ideal envolverlos en film antiadherente o una bolsita para que no se resequen en la heladera. Ideales para rellenar y armar platos fríos o calientes.
NOTA:
Para una versión dulce de los raps bastará con omitir el curry y la sal, reemplazando por una cucharada de azúcar mascabo, 1 cucharadita de estevia en polvo o endulzar con el relleno
Queso vegetal de girasol y perejil
Ingredientes
Semillas de girasol, 100 gr.
Perejil, un puñado “generoso”.
Aceite de oliva, 5 cdas.
Jugo de limón, 1/2 u.
Ajo, 1 diente.
Sal integral, rosada o marina a gusto.
Preparación
Lavar muy bien las semillas y remojarlas no menos de 8 horas en agua filtrada. Descartar el agua de remojo y enjuagar. Licuar con el resto de los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa. Se puede conservar la heladera hasta 4 días.
Bombitas de maíz y hongos
Ingredientes
Harina de maíz, 3/4 taza.
Agua, 1 y 1/2 taza.
Sal, 1/2 cdita.
Hongos portobellos, 1 taza.
Cebollas, 2 unidades pequeñas.
Morrón verde, 1/2 u.
Aceite de oliva, cantidad necesaria.
Pimienta negra molida, a gusto.
Nuez moscada molida, 1 cdita.
Sésamo, cantidad necesaria.
Preparación
Poner el agua en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
En este momento y en forma de lluvia agregar la harina de maíz y la sal, revolviendo constantemente hasta que espese y se cocine. Picar las cebollas, el morrón y los hongos en trocitos pequeños. Saltear en una sartén con aceite de oliva hasta que se ablanden, sin dorar. Mezclar el salteado con la harina de maíz cocida, agregar los condimentos y ajustar la sal. Tostar apenas las semillas de sésamo. Reservar. Armar bolitas del tamaño de un bocado y rebozarlas con las semillas de sésamo tostado. Poner en una placa y llevar al horno unos 15 a 20 minutos a fuego medio hasta dorar. ¡¡Servir en el momento o frías y a disfrutar de una rica picada!!
Bombones de chocolate y coco
Ingredientes
Almendras, 2 cdas.
Semillas de calabaza, 2 cdas.
Dátiles, 4 u.
Higos deshidratados, 4 u.
Coco rallado, 2 ½ cda.
Cacao en polvo, 1 cda.
Canela, 1 cdita.
Estevia molida., ½ cdita.
Preparación
Picar las almendras y las semillas de calabaza en trocitos pequeños. Reservar. Lavar y procesar los higos y los dátiles hasta obtener una pasta. Incorporarle las semillas y fruto seco picados, la canela, el coco rallado y la estevia. Mezclar bien presionando para que se integren todos los ingredientes. Masajear, juntar con las manos haciendo presión. Llevar la preparación a la heladera por unos 15 minutos. Con una cucharita tomar porciones y hacer pelotitas con las manos se pueden revisar en coco rallado o cacao en polvo. También se pueden pasar por las mismas semillas picadas, quedarán más crocantes. Enfriar por lo menos 4 horas para lograr más consistencia antes de servir.
Por las docentes de IATENA
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