Las chefs naturistas de Iatena nos comparten sus versiones vegetarianas de platos tradicionales argentinos.
Chef naturista Mariana Mosler
Chef naturista Karina Mariani
CARBONADA
Ingredientes
Cebollas, 3 u. medianas
Zapallo cabutia mediana, 1 u.
Calabaza, ¼ u.
Papa, 1 u. mediana
Batata, 1 u. mediana
Choclo, 1 u.
Porotos aduki cocidos, 50 gr
Arroz yamani, 100 gr
Aceite de oliva, c/necesaria
Pimienta, 1 pizca
Sal, a gusto
Canela, una pizca
Pimentón, 1 cdita. colmada
Caldo vegetal, c/n.
Preparación
Lavar el arroz y el poroto aduki y dejarlos en remojo, por separado, con un chorrito de jugo de limón, entre 12 a 20 horas.
Pasado el tiempo de remojo descartar el agua y cocinar solo el aduki en agua limpia hasta que este cocido, aproximadamente unos 40 minutos. Reservar
Lavar el zapallo cabutia, cortarle una tapa y retirar las semillas y el bagazo interno. Ponerlo en una bandeja para horno y en el interior agregar un chorrito de aceite de oliva, una pizca de pimienta, ½ cucharadita de sal, una pizca de canela y un chorrito de caldo vegetal. Llevar al horno temperatura moderada hasta que este tierno y cocido. El tiempo de cocción puede variar entre 1 hora y 1 hora y media dependiendo del tamaño y grosor del zapallo. Picar las cebollas en trocitos pequeños y pelar y cortar en cubitos la batata, la papa y la calabaza. Reservar.
En una cacerola colocar un chorrito generoso de aceite de oliva, agregar las cebollas picadas y una pizca de sal para que deshidraten y no se doren. Agregar el arroz, el pimentón, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal. Revolver unos instantes cuidando que no se peguen las especias. Incorporar el choclo y el caldo vegetal hasta cubrir. Cocinar 15 minutos.
Unir la calabaza, la papa y más caldo hasta cubrir. Tapar y cocinar hasta que el arroz esté cocido. Agregar el aduki cocido y dejar unos diez minutos más. Retirar del fuego y dejar unos minutos que se concentren los sabores.
Rellenar el zapallo con el guiso tapar con la tapita de zapallo y llevar al horno a dar un ajuste de calor. Servir desde el zapallo las porciones y disfrutar
Humita
Ingredientes
Choclos, 6 u.
Cebolla de verdeo, 2 varitas
Morrón rojo, ½ u.
Cebolla, 2 u.
Tomate, 1 u.
Calabaza, ½ u.
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Nuez moscada, a gusto
Aceite de oliva, c/n.
Preparación
Rallar los choclos o desgranarlos y luego mixearlos. Debe quedar como una crema. Reservar. Cocinar la calabaza y hacer un puré. Reservar. Picar la cebolla y el morrón en trozos chicos.
En una olla poner un chorrito de aceite y agregar la cebolla, el morrón y la sal. Cocinar hasta que la cebolla cristalice. Añadir el tomate cortado en cubitos y remover para que suelten los líquidos. Tapar.
Separar la parte blanca de la cebolla de verdeo, cortarla en rodajas muy finitas y agregarla a la preparación. Reservar la parte verde. Sumar los choclos triturados y cocinar por 5 minutos. Poner el puré de calabaza y un chorrito de agua, caldo vegetal o leche vegetal. Cocinar a fuego bajo hasta que el choclo se cocine, unos 15 minutos más aproximadamente. Si fuese necesario y para que no se seque ir agregando de a cucharadas caldo o leche vegetal. Debe conservar la humedad y cremosidad. Una vez cocido el choclo retirar del fuego dejar unos minutos reposar y servir en cazuelas con verdeo picado muy finito por encima.
Se puede acompañar con una feta de queso a elección que se coloca por encima para que funda con el calor de la preparación. ¡¡A disfrutar!!
•TORTITAS INTEGRALES AL HORNO (LASQUE ANTES ERAN FRITAS)
Ingredientes
Harina integral superfina, 2 tazas.
Polvo de hornear 1 cdita. colmada
Agua tibia, 1 taza aprox.
Aceite de oliva o manteca, 3 cdas. soperas
Sal marina, 1 cdita.
Preparación
Poner en un bol la harina con el polvo de hornear.
Agregar la materia grasa (manteca a punto pomada o aceite) con la sal, verter el agua y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Cuando el bollo esté tierno y no se pegue a los dedos, dejar descansar durante 30 minutos.
Encender el horno y precalentar una placa para horno levemente aceitada.
Espolvorear un poco de harina sobre la mesada limpia y apoyar el bollo. Separar pequeños bollitos de masa, achatar cada uno con palo de amasar o con la mano.
Colocar cada tortita en la placa de horno y llevar a horno fuerte,
200° C. Dar vuelta las tortitas pasados dos minutos para que se doren de ambos lados y luego retirar. Dejar enfriar y ¡disfrutar!
•EMPANAS FESTIVAS
Ingredientes
Para la masa:
Sal, 1 cdita.
Harina de trigo integral, 1 y 1/2 taza
Aceite de girasol, 2 cdas.
Agua, 100 cc
Para el relleno:
Cebolla, 1 u.
Morrón, ½ u.
Champiñones fileteados, 300 g
Lentejas cocidas, 1 taza
Pimentón, 1 cda.
Comino en polvo, ½ cdita.
Ajo en polvo, ½ cdita.
Provenzal, 1 cdita.
Sal marina, 1 cdita.
Puré de tomates, ½ taza
Preparación
Poner la harina en un bol, agregar el aceite, el agua y la sal y mezclar con tenedor.
Integrar todos los ingredientes con las manos y amasar hasta obtener un bollo liso.
Dejar reposar la masa, tapada, durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Saltear la cebolla con el morrón en una sartén a fuego bajo.
Agregar los champiñones fileteados, las lentejas cocidas y condimentar con comino, pimentón, ajo, provenzal y el puré de tomate. Reservar y dejar que se enfríe.
Estirar la masa y cortar con un molde redondo.
Poner el relleno en cada una y colocarlas en una placa para horno previamente aceitada.
Cocinar a fuego medio-alto durante 20 minutos o hasta que la masa esté dorada.
Por las docentes de IATENA, chefs naturistas Karina Mariani y Mariana Mosler
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