Recetas otoñales llenas de sabor, colores terrosos y energía 

Albóndigas de Quínoa

Ingredientes 
Quinoa cocida, 1 taza.
Champiñones picados. ¼ taza.
Cebolla picada, ½ u.
Sal y pimienta a gusto.
Calabaza rallada, ¼ taza.
Ajo picado, 1 cdita.
Avena arrollada, 2 cdas.
Salsa de tomates, cantidad necesaria.

Preparación
En una sartén levemente aceitada, dorar la calabaza rallada.
Procesar los champiñones hasta que estén bien chiquitos.
Mezclar todos los ingredientes en un bol. 
Mezclar bien hasta unir todo.  Si la mezcla quedara un poco húmeda, agregar 1-2 cucharadas más de avena fina.
Formar bolitas y armar las albóndigas.  Cocinarlas en una sartén a fuego medio fuerte y una vez doradas, incorporar salsa de tomates y continuar la cocción durante 7 minutos.

Ensalada de remolachas y huevo

Ingredientes 
Remolachas con piel, 4 u.
Cebolla pequeña o cebolla de verdeo, 1 u.
Vinagre de manzana, 3 cdas.
Mostaza, 1 cda.
Huevos cocidos, 4 u.
Perejil fresco, un puñado
Miel, 1 cdita.
Rodajas de pan integral, 4 u.
Aceite de oliva, 2 cdas.

Preparación
Picar la cebolla en cubitos pequeños. Lavar muy bien las remolachas.
Pincelar las remolachas con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
Envolverlas en papel manteca y hornear a temperatura media hasta que estén bien cocidas. Dejar enfriar, pelar y cortar en cubos.
En un bol mezclar la cebolla picada, el vinagre, la mostaza, la miel y el aceite de oliva restante, sal y pimienta. Agregar las remolachas y dejar que se marinen durante unos 15 minutos. Antes de servir, añadir el perejil picado a las remolachas y servir con los huevos y el pan tostado.

Cazuela de mijo

Ingredientes 
Zapallo Cabutia (el de cascara verde), ½ u. mediana.
Mijo cocido, 150 g.
Cebolla de verdeo, 1 varita. 
Cebolla, 2 u. 
Morrón rojo o verde, ½ u.
Zanahoria rallada, 1 u.
Nueces partidas, un puñado.
Aceite de oliva, c/necesaria.
Ajo, 1 diente. 
Jengibre, 1 trocito.
Sal integral, a gusto.

Preparación 
Quitar las semillas del medio zapallo y sin retirar la cascara poner a cocinar en el horno hasta que esté tierno. Picar las cebollas, el morrón y la cebolla de verdeo. Reservar
Rallar la zanahoria y reservar. Rallar el ajo y el jengibre y ponerlos en una sartén con un poquito de aceite de oliva y fuego muy bajito. Saltear junto con las cebollas, el morrón y una pizca de sal para que deshidraten. Saltear por unos minutos, luego agregar la zanahoria y por último la cebolla de verdeo. Saltear unos minutos más y retirar del fuego. Reservar. Una vez cocido el zapallo ahuecar un poco el fondo.  Mezclar dos cucharadas con el mijo cocido. Reservar.

Armado.
Rellenar el zapallo cocido intercalando porciones del mijo con el salteado y las nueces hasta rellenar por completo. Se puede dar un golpe de horno para servir bien caliente

Guiso de arroz Yamaní y porotos Aduki 

Ingredientes
Arroz yamaní, 150 g.
Porotos Aduki, 50 g.
Cebolla, 1 grande.
Puerro, 1 u.
Morrón rojo, ½ u.
Zanahoria, 1 u.
Kale, acelga, u hojas de remolacha, 6 u.
Batata, 1 u.
Aceite de oliva, 2 cdas. 
Alga kombu, un trocito.
Comino, ½ cdita. 
Nuez moscada, ½ cdita.
Canela, ½ cdita.
Sal integral, 1 cdita. 
Agua, c/necesaria.

Preparación
Remojar los porotos en agua por al menos 24 horas y hasta 48, con el trocito de alga kombu. Remojar el arroz en agua por 8 a 10 horas. Pasado el tiempo de remojo de los porotos, descartar el agua y cocinar en agua limpia con el trocito de alga, en 3 partes de agua por una de legumbre. El punto de cocción es cuando están tiernos. Reservar.
Picar las cebollas, el puerro, el morrón, el kale o la hoja elegida y rallar la zanahoria.
Cortar la batata en cubos pequeños de 1 ½ centímetro aproximadamente.
En una cacerola colocar el aceite de oliva y saltear a fuego bajo el morrón, el puerro las cebollas, la zanahoria y el kale. Agregar un poquito de sal para que las verduras se deshidraten, suelten sus jugos y no se doren. Este salteado es unos pocos minutos hasta que se ablanden. Luego agregar el comino la canela y la nuez moscada, remover unos minutos y agregar el arroz, los trocitos de batata y 1 ½ o 2 tazas de agua aproximadamente. Tapar y cocinar.  La cantidad de agua es hasta cubrir el arroz y la batata y un poco más ya que este se duplica en volumen cuando se va cocinando. Ir ajustado el agua si lo requiere. El tiempo de cocción del arroz es aproximadamente de 20 minutos. Cuando el arroz y la batata estén a punto agregar los porotos, ya cocidos por unos minutos para que tomen la temperatura del guiso. Retirar del fuego, dejar reposar unos instantes tapado y servir.

Por las docentes de IATENA, chefs naturistas Karina Mariani y Mariana Mosler
Instagram:@iatenainstituto | info@iatena.com

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