El verano no espera a la vuelta de la esquina y el calorcito nos invita a retomar hábitos saludables. Recetas antinflamatorias serán nuestras aliadas para mantenernos saludables y livianos!
Salteado de repollo e hinojo
Ingredientes
Repollo, ½ u.
Hinojo, ½ u. (la parte blanca)
Cebolla, 1 u. grande
Zanahoria, 1 u.grande
Ajo, 1 0 2 dientes
Jengibre, 1 trocito
Cúrcuma en polvo, 1 cdita. al ras
Pimienta, 1 pizca
Sal, a gusto
Aceite de oliva, 2 cdas.
Agua o caldo vegetal, media taza
Almendras tostadas, un puñadito
Quinoa o mijo cocido opcional, 3 o 4 cdas.
Preparación
Lavar las cebollas, el hinojo y el repollo y cortar en finas tiras. Reservar.
Rallar el ajo, el jengibre y la zanahoria. En una sartén colocar el aceite el ajo, el jengibre, las cebollas y la zanahoria. Añadir sal y remover constantemente unos segundos hasta que la cebolla comience a deshidratar.
Agregar el repollo y el hinojo y seguir moviendo el salteado.
Incorporar los condimentos y una vez que los vegetales están bien blandos adicionar el agua o caldo, tapar, bajar a fuego bajo y cocinar 5 minutos más.
Retirar del fuego y agregar las almendras tostadas y troceadas y si se desea unas cucharadas de quinoa o mijo para acompañar.
Fideos de zucchini al pesto
Ingredientes
Zucchini, 2 u.
Ajo, 2 dientes
Albahaca, 1 paquetito
Nueces tostadas y troceadas, un puñado
Sal, una pizca
Aceite de oliva, 2 cdas.
Preparación
Cortar en finas tiritas el zucchini y llevar unos segundos a una sartén caliente junto con la sal. Solo para que se ablanden y entibien pero no cocinar.
Retirar de la sartén y emplatar colocando por encima una porción del pesto.
Pesto:
Picar el ajo bien chiquitito y trocear la albahaca. Ponerlos en un bols con el aceite, las nueces y la sal.
Crema fría de pepino, yogurt y menta
Ingredientes
Pepinos, 2
Yogurt griego, 1 u.
Ajo, 1 diente
Cebolla chica, 1
Vinagre de manzana, 2 cdas.
Sal, a gusto
Pimienta negra molida, a gusto
Aceite de oliva de primera presión, 2 cdas.
Menta fresca, hojas
Preparación
Lavar los pepinos y, pelarlos si no son orgánicos.
Cortarlos en trozos y ubicarlos en una licuadora junto con el diente de ajo y la cebolla.
Agregar la sal, la pimienta, el vinagre, el aceite y las hojas de menta.
Enfriar y servir en copas.
Coliflor al horno con cúrcuma
Ingredientes
Coliflor mediana, 1
Cúrcuma molida, 1 cda. colmada
Diente de ajo, 1 diente
Pimienta negra molida, a gusto
Sal, a gusto
Pimienta de Cayena, 1 pizca
Aceite de oliva de primera presión, 4 cdas.
Preparación
Precalentar el horno a 180°C
Lavar la coliflor, secarla y separar en racimos pequeños.
En un bol poner el resto de los ingredientes, removiendo muy bien para que se unan.
Incorporar los racimos de coliflor, cuidando de que se impregnen bien de los condimentos.
Poner en una bandeja de horno, levemente aceitada y cocinar en el horno aproximadamente por 15 minutos.
Por las docentes de IATENA, chefs naturistas Karina Mariani y Mariana Mosler
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