Canastitas “Molachas”
Ingredientes
Masa para las canastitas a elección, 1 docena
Relleno
Hojas de remolachas, 2 paquetes.
Calabaza cocida, 1 taza.
Espinacas, 1 paquete.
Cebolla de verdeo, 2 varitas.
Puerro, 3 varitas.
Morrón, ½ u.
Cebolla, 2 unidades
Nuez moscada, ½ cdita.
Pimienta negra, ½ cdita.
Pimentón dulce, ½ cdita.
Harina de girasol, 4 cdas.
Aceite de oliva, 3 cdas.
Preparación
Cocinar la calabaza al horno o al vapor, hacer un pure y reservar Lavar y picar los vegetales En una cacerola poner el aceite de oliva y los vegetales, primero los más duros como el morrón, el puerro, las cebollas y luego las hojas de remolacha. Salar a gusto.
Saltear hasta que tiernicen a fuego bajo y luego agregar la cebolla de verdeo y las espinacas. Cocinar unos minutos más y retirar del fuego. Condimentar Agregar la harina de girasol
Armado
Colocar las masas para las canastitas en moldecitos contenedores, pueden ser de muffins u otros. En el fondo disponer una porción de pure de calabaza y por encima el relleno de vegetales, rellenando bien hasta arriba la canastita. Opcionalmente se puede agregar algún queso vegano.
Llevar al horno moderado durante 30 a 40 minutos hasta que se cocine la masa retirar del horno y disfrutar.
Pastas al brócoli
Ingredientes
Brócoli, 1 u.
Cebolla, 1 u.
Zanahoria, 1 u.
Pastas a elección cocidas, a gusto.
Aceite de oliva, c/n.
Sal, 1 cdita.
Pimienta negra molida, a gusto.
Agua, leche vegetal o caldo de verduras, 300 cl.
Sésamo tostado, a gusto
Preparación
Lavar el brócoli, y separar la flor con el tronco (reservamos las hojas) y cocinar al vapor de 10 a 15 minutos a fuego bajo hasta que esté al dente, sin que pierda su color. Reservar Picar la cebolla, rallar la zanahoria, cortar las hojas de brócoli muy finitas y poner en una sartén, previamente aceitada y con un poquito de sal. Saltear a fuego bajo hasta tiernizar. Cocinar la pasta. Para la salsa, licuar el salteado de vegetales con el líquido a elección, condimentar con la pimienta y de ser necesario ajustar la sal. Emplatado En una sartén a fuego medio colocar la pasta recién cocida, un chorro de aceite de oliva y por encima la salsa, agregar flores de brócoli y dejar unos minutitos para que todo tome la misma temperatura Servir, espolvorear con sésamo tostado a gusto y ¡disfrutar!
Sopa de remolacha de primavera (foto)
Ingredientes
Remolachas, 4 a 5 u.
Apio, 1 ramita.
Ajo, 1 diente.
Caldo de vegetales, ½ litro.
Perejil, 1 puñado.
Sal marina, c/n.
Pimienta, pizca.
Aceite de oliva, 2 cdas.
Yogur natural sin endulzar, c/n.
Preparación
Lavar, pelar y cortar en cuartos las remolachas.
Ponerlas en un bol con al apio cortado, sal, pimienta y luego rociar con aceite de oliva.
Cortar un trozo grande de papel manteca. Envolver en forma de paquete las remolachas y los demás ingredientes. Colocar el paquete en una fuente para horno.
Cocinar a temperatura media hasta que los vegetales estén tiernos.
En la licuadora poner las remolachas cocidas junto con el caldo de vegetales y licuar hasta lograr una consistencia homogénea.
Calentar la sopa al punto deseado y decorar con cucharadas de yogur.
Escabeche exprés de zapallitos y porotos blancos
Ingredientes
Porotos blancos cocidos, 100 g.
Zapallitos chicos, 2 u.
Perejil picado, 1 puñado.
Vinagre de manzana, ½ taza.
Aceite ¼ taza.
Diente de ajo picado, 1.
Laurel, 1 hoja.
Pimienta en baya, 1 cdita.
Sal, c/n.
Preparación
Retirar la piel a los porotos. Lavar y cortar en pequeños cubitos los zapallitos, evitar las semillas. Unir todos los ingredientes dentro de un bol, menos el aceite. Dejar marinar durante ½ hora. Pasado el tiempo, agregar el aceite, mezclar bien y disfrutar. Se puede guardar en heladera por dos días.
OPCIONAL
Trufitas verdes y rojas
Ingredientes
Arroz yamaní cocido, 1 1/2 taza.
Cebolla, 1 u.
Espinacas, 1/4 paquete.
Remolacha, 1 u.
Nuez moscada, a gusto.
Comino, a gusto.
Sal, 1 cdita.
Pimienta, 1/2 cdita.
Preparación
Dejar el arroz en remojo de 8 a 12 horas. Descartar el agua y cocinarlo en dos partes de agua por una de arroz. El punto de cocción es cuando esté levemente pasado. Picar la cebolla en trocitos pequeños. Ponerla en una sartén, agregarle un poquito de sal y saltear hasta que se ablanden. Cocinar la remolacha al vapor y mixearla hasta hacer una crema Escaldar la espinaca, retirarle bien el agua y mixearla hasta hacer una pasta o cortarla en trozos pequeños. Una vez cocido el arroz agregarle las cebollas y los condimentos. Aplastar un poco el arroz con un tenedor para que sea más fácil de armar una pasta. Mezclar muy bien con la cebolla y dividir la preparación en dos.
A una parte agregarle la remolacha y a la otra la espinaca. Armar bolitas del tamaño de un bocado y llevar al horno hasta dorar por fuera.
Por las docentes de IATENA, chefs naturistas Karina Mariani y Mariana Mosler
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