Champiñones rellenos con ensaladita de rúcula, nueces y duraznos

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Para 4 a 5 personas.Calculamos 4 unidades o bocaditos.

Champiñones rellenos
Ingredientes:
20 champiñones medianos
150 gramos de castañas de cajú (hidratadas en agua durante 8 horas)
20 gramos (2 cucharadas soperas) de semillas de sésamo (levemente tostada
2 tomates secos (hidratados en agua por 2 horas)
1 trocito de apio de 6 cmun puñadito de albahaca
10 tomatitos cherry
4 cdas. de jugo de limón
Sal marina o rosada del Himalaya a gusto
Pizca de pimienta

Preparación:
Limpiar los champiñones con un lienzo húmedo. Retirar el cabito.
Picar el apio en cubitos bien pequeños, picar la albahaca.
Picar o moler las semillas de sésamo.
Cortar en cubitos los tomates hidratados.
Cortar al medio los tomates cherry.
Licuar o mixear las castañas de caju junto al jugo de limón, la sal y la pimienta. Agregar cucharadas de agua hasta lograr una consistencia cremosa, homogénea y firme. Pasar la crema a un bol y agregar los demás ingredientes.
Rellenar los champiñones y guardar dentro de la heladera. Un ratito antes de servirlos grillarlos sobre una plancha bien caliente un par de minutos. La base del champiñón quedara marcada y resultara más sabroso. Decorar con medio tomatito cherry cortado en mini bastoncitos y mini hojitas de albahaca.

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