La tierra, llamada Pachamama, era considerada una divinidad, todo bien que provenía de ella era un regalo de los Dioses. Productos como la quinua, ahora redescubiertos por su alto valor nutritivo; desempeñaron un papel fundamental en la alimentación de los antiguos pueblos incaicos.
El milenario cultivo andino es impulsado por investigaciones fitogenéticas y plantaciones comerciales. La quinua es considerada un alimento perfecto, y se le atribuyen propiedades cicatrizantes, desinflamatorias, analgésicas y desinfectantes.
La quinua o quinoa es evocada con frecuencia como el alimento sagrado de antiguas culturas andinas, parte de las dietas del pasado. Pero sus cualidades han convertido a esta planta sudamericana en un producto cargado de futuro.
Posee cualidades superiores a los cereales y gramíneas.
Se caracteriza más que por la cantidad, por la calidad de sus proteínas, dada por los aminoácidos esenciales que la constituyen como: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalamina, treonina, triftofano y valina.
También posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.
Un alimento es valorado por su naturaleza química, por las transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que produce en el consumidor.
La quinua es proteína de alta calidad.
"La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal nutricionalmente completo, es decir que presenta un adecuado balance de proteínas, carbohidratos y minerales, necesarios para la vida humana".
La manipulación de sus granos en la cocina data de la antiguedad y ha dado paso a una interesante gastronomía. Más allá de su uso en los lugares de cultivo tradicional, el alimento está siendo incorporado en forma paulatina a las dietas de otras latitudes, a menudo como un ingrediente sano y sofisticado.

Ensalada de quinua
1 taza de quinua cocida / 2 tomates cortados en cuadraditos / 2 zanahorias cocidas, en cuadraditos / 1 pimiento rojo, en cuadraditos / 1 taza de arvejas cocidas / Ajo y perejil (finamente picados) / Sal marina / Aceite de oliva / Jugo de limón.

Mezclar los ingredientes y aderezar con jugo de limón, sal y aceite.