Es la "Hidrogenación" el mayor desastre causado por el hombre en los alimentos

Según un informe de la redactora Rekha Balu, para “THE WALL STREET JOURNAL”, el “translípido”, el miembro más desagradable pero menos conocido de la familia de los ácidos grasos, se encuentra en muchas marcas populares de alimentos, aunque no se menciona en la etiqueta de los productos. Ahora está saliendo a la luz pública.
Este tipo de grasa tiene las características de dos importantes categorías de lípidos: saturados y no saturados. No sólo aumenta el nivel de colesterol “malo”, como lo hace la grasa saturada, sino que además puede reducir el nivel del “buen” colesterol en la sangre.
Los translípidos se crean cuando se agrega hidrógeno al aceite vegetal
Este proceso, llamado la hidrogenación parcial, crea una grasa con la misma consistencia que la grasa animal, como la margarina, por ejemplo.
En general, cuando más dura o sólida es la grasa, tanto más saturada es, como la manteca.
En el número anterior de convivir, publicamos la nota “Elegir grasas de calidad”, en la que sus autores –María C. Castells y Néstor Palmetti– dicen lo siguiente:
“Mucho más grave que la refinación de los aceites, resulta su hidrogenación. Este proceso permite transformar aceites baratos (básicamente soja) en materia prima industrial (margarina) de bajo costo, mayor practicidad (se logran texturas a voluntad) y superior conservación (saturados de gran resistencia al enranciamiento). Hoy en día todo lo industrial (panificados, lácteos, golosinas, helados, chocolates, papas fritas, etc.) se hace con aceites hidrogenados. El problema para la salud radica en que la hidrogenación transforma estructuras moleculares naturales (que el organismo necesita para construir membranas celulares y hormonas), en otras artificiales (que no existen en la naturaleza) de consistencia similar al plástico. Estas estructuras (llamadas trans) provocan infiltración de grasa en el hígado, esclerosis de la aorta, incremento del colesterol malo (LDL), mayor riesgo de infarto, hipercolesterolemia, candidiasis, arteriosclerosis y trastornos celulares relacionados con el envejecimiento”.
Actualmente los consumidores preocupados por la grasa escudriñan las etiquetas para ver si los productos contienen grasas saturadas, que elevan el nivel del colesterol “malo”, causando así una acumulación de depósitos grasos en las arterias...
Mientras tanto, prolifera el aceite vegetal parcialmente hidrogenado como ingrediente en productos como helados o quesos crema bajos en grasa. Se convirtió además en el aceite de cocina preferido de los restaurantes de comida rápida, a los que se había presionado a dejar de usar grasas animales o aceites con alto contenido de grasa saturada, para freír.
Hoy, en EE.UU. y Canadá, los productos que contienen aceites vegetales hidrogenados, deben anunciarlo en sus etiquetas. Incluso en Dinamarca están prohibidos.
Extrañamente, hasta la fecha en Argentina no hay normas de rotulación y estos mismos productos se venden con la inscripción: “Libres de colesterol”, o “Totalmente natural”. ¿?