Ningún animal mamífero, elabora enzimas capaces de digerir fibras de celulosa como las que envuelven las cutículas de algunos cereales y leguminosas, de aquí el grave error de incorporar salvados -sin especificar origen y contraindicaciones- a las dietas humanas, que provocan debilidad y descalcificación

Diversos antisépticos micóticos y bacterianos ("anti-bióticos”) son parasiticidas, empleados en la conservación de ciertos productos agrícolas; pueden actuar como inhibidores enzimáticos y ser nocivos para las células animales y humanas.
Esto ocurre principalmente con los compuestos a base de fósforo y arsénico, usados desaprensivamente para aumentar los rendimientos agrícolas y obtener productos excepcionales, que destruyen la vitalidad y el poder germinativo.
De aquí la importancia relevante de los alimentos orgánicos o probióticos, libre de tóxicos y pesticidas.
El conocimiento de los enzimas digestivos permite un mejor aprovechamiento de la ingesta, y su posible aplicación como complementos en las dietas balanceadas, tanto en lo humano como en los animales destinados al faenamiento industrial.
Según me explicara el Ing. Agr. Jorge Molina Buck, creador y primer director del Instituto y Laboratorio de Microbiología del Suelo, en el rumen de los vacunos no existen glándulas que elaboren enzimas, de manera que las que allí operan provienen exclusivamente del metabolismo bacteriano, y son las mismas que degradan la celulosa muerta sobre la tierra. Aunque la panza no segrega fermentos digestivos, se ha calculado que entre el 60% y el 90 % del forraje consumido es digerido en ella merced a la flora simbiótica de implantación, cuyas enzimas hidrolizan la celulosa convirtiéndola en hemicelulosa, celobiosa, glucosa y ácidos grasos de cadena corta, principalmente acético, propiónico y butírico.
Pequeñas cantidades de estos ácidos volátiles son empleados nuevamente en el metabolismo bacterial, y el resto es absorbido a través de las paredes del rumen.
No siendo las aves, que carecen de riñones (y de orina), en virtud de una enzima uricasa presente en todas sus células, precipitan el excedente de ácido úrico en forma de alantoína que es eliminada inmediatamente con la materia fecal. Al no precisar depósitos metabólicos como los mamíferos y saurios, no padecen de patología crónica ni degenerativa (reumatismo, cáncer, etc).
Ningún animal mamífero (y el hombre lo es), elabora enzimas capaces de digerir fibras de celulosa como las que envuelven las cutículas de algunos cereales y leguminosas carentes de fitasa, de aquí el grave error prandiológico de incorporar salvados sin especificar origen y contraindicaciones a las dietas humanas que provocan debilidad y descalcificación (anemia, osteoporosis), por el desprendimiento de fitatos insolubles en la materia fecal (fitato de hierro, calcio y magnesio).

Jorge Antonio Tallon